一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法

摘要

本发明公开了一种捆制猪蹄肉制品及其生产方法，该肉制品是在蹄皮内装入肉馅，方法是将猪蹄取骨制成蹄皮，将猪精肉绞成条，将猪皮制成皮丝，加入食盐、白糖、料酒、味精、亚硝和混合香辛料（粉末）制成肉馅，在卤锅内放水、食盐、亚硝、混合香辛料，在蹄皮内装入肉馅，包扎捆紧，放入卤锅内煮６０～８０分钟，制成半成品；定量包装，高温灭菌，冷却后择出废、次品。该猪蹄肉制品具有良好的猪蹄形象，可切成片状，食用方便。

主权项

一种捆制猪蹄肉制品，其特征是蹄皮内装入肉馅，肉馅中含猪精肉75％， 猪皮15％，食盐4.5％，白糖3.5％，料酒1.5％，味精0.41％，亚硝0.01％，混合 香辛料0.08％。