一种荜拨保健调味液的制作方法

摘要

本发明公开了一种荜拨保健调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加荜拨粉及酵母液→培养→添加荜拨粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品体态澄清，含有独特的荜拨香味，本产品营养丰富，还可起到镇痛健胃、补中益气等保健功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正调味液。

主权项

一种荜拨保健调味液的制作方法，其特征在于：采用麦曲汁→杀菌→培养→添加荜拨粉及酵母液→培养→添加荜拨粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、麦曲汁的制备：用新鲜的麦曲汁做培养基，将麦曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入麦曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的洛神花碾碎成粉末加入；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量荜拨、厚朴、细辛、胡索混合粉末和酵母液30毫升，在30‑35℃下培养24小时，至表面形成小泡，并有荜拨香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加荜拨混合粉末，以3∶1比例放入麦曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶10的曲液中，在品温35℃下培养10天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到8‑10度，开始散发香气，接近发酵结束时，添加少量高粱酒进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在90℃下杀菌3‑5分钟，将杀菌的荜拨液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。