一种白酒发酵增香的方法

摘要

本发明涉及酿酒领域，具体是一种白酒发酵增香的方法，包括主发酵期和生香期，在生香期前期向密闭窖池内糟醅周期喷洒黄水，中期黄水漫灌窖池，末期抽干窖池内黄水后分层起糟醅。在主发酵结束后产酯生香期通过循环和漫灌黄水，有效促进了窖池内糟醅中酯类等香味物质的生成，有效地增加了香味物质成分的含量，促进了白酒质量的提升。

主权项

一种白酒发酵增香的方法，包括主发酵期和生香期，其特征在于：在生香期前期向密闭窖池内糟醅周期喷洒黄水，生香期中期黄水漫灌窖池，生香期末期抽干窖池内黄水后分层起糟醅。