一种鸡腿菇保健食品的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸡腿菇保健食品的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用提取鸡腿菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，软硬适中，具有鸡腿菇的鲜美风味；本产品有利于提高人体免疫功能，增强抗病能力，还具有有益脾胃、清心宁神、祛脂降压、防癌抗癌的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种鸡腿菇保健食品的加工方法，其特征在于：采用提取鸡腿菇浓缩汁→凝胶物制备→腊肉制作→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）提取浓缩汁：取适量的鸡腿菇、桂花耳，洗净去杂，粉碎，然后在胶体磨上磨浆均质，过滤，减压浓缩，得到含水量25%的鸡腿菇浓缩汁；（2）凝胶物制备：将胶原蛋白加水12%，放在搅拌机中搅拌22分钟，在45℃下放置1小时，即可得到凝胶状混合物；（3）腊肉制作：取凝胶物500克、食盐200克、鸡腿菇浓缩汁220克、黄油60克，搅拌32分钟，制得鸡腿菇膏；再取凝胶物60克、水80毫升、橄榄油30克及淀粉100克，制成乳状物；然后取鸡腿菇膏160克、乳状物70克，交替放3层，放在蒸汽中加热10分钟，冷却，整形熏制，切片，置于120℃的油锅中炸12s即成。