| 摘要 |
POSTUPAK DODAVANJA AROMATICNIH MATERIJA U PROIZVODE OD MESA, naznacen time, sto se u komade mesa kao sto je svinjsko i junece meso ohladjeno ili odmrznuto, ili slanina tezine 0,5 do 4,0 kg., ubrizgava salamura koja sadrzi vode 80%, nitritne soli 15%, polifosfata 3%, secera 2%, aromaticne materije kao sto su beli luk u prahu ili ekstrakt belog luka, biber u prahu, lovor u prahu i paprika u prahu ili ekstrakt paprike, u kolicini od 15%, zatim se ovako pripremljeno meso masira 6-16 casova, puni u elasticne mrezice ili se snira i termicki obradjuje suvom toplotom uz dimljenje, do temperature 70 C u centru proizvoda.
|
