| 主权项 |
1.一种使审茄脱水的方法,其包含下列步骤:(a)选择具有稳定构造且红色成熟的蕃茄果实;(b)将选取的蕃茄果实以杀生物剂洗涤和以清水清洗;(c)将洗涤后的果实切成大约立方形的厚块,其中步骤a)至c)系在大约0℃至15℃之温度下实施,藉此在杀菁步骤之前减少的活性;(d)杀菁蕃茄,系将蕃茄厚块加热至水的沸点或稍低之温度并持续一段时间,大约少于10分钟,而使得包含于其中的不活性化;(e)将杀菁的蕃茄厚块大约冷却至室温;(f)将冷却后蕃茄厚块制成浆料且将果皮及种子从浆料中除去而形成一蕃茄浆汁;(g)将蕃茄浆汁在真空下蒸发以形成一类似糊状物的蕃茄浓缩物,其中具有大约20%至32%的固料;(h)除去包附于浓缩物的空气;(i)将浓缩物制成一具有最大厚度或直径大约为1毫米至大约3毫米的片块;和(j)将浓缩物片块乾燥至该片块的水份含量大约在3%至4%之间,其系以二连续阶段来实施,首先将浓缩物之片块在真空下及大约58℃至62℃之温度下部分地乾燥直到片块的水分含量降低至10-15%,然后在大气压力及58℃至60℃之温度下继续乾燥直到部分乾燥片块的水分含量降低至3-4%,藉此在第一乾燥阶段内可得到一稍微膨胀的片块,而其并不会造成此类似糊状物的浓缩物中原来构成任何显着的变化,但生成一多孔性可促进已乾燥产品藉再水合的再组成。2.依据申请专利范围第1项之方法,其中杀菁步骤d)包含蕃茄将厚块加热至大约80℃至100℃之温度并持续1分钟。3.依据申请专利范围第2项之方法,其中实施加热蕃茄系在不超过大约4分钟的一段时间内使温度提高。4.依据申请专利范围第2项之方法,其中在杀菁步骤之后将蕃茄厚块冷却至大约15℃至18℃之温度。5.依据申请专利范围第1项之方法,其中在步骡f)所得到的果汁具有固料含量大约为5至6%。6.依据申请专利范围第5项之方法,其中将蕃茄果汁在真空中大约50℃至60℃之温度下实施蒸发步骤。7.依据申请专利范围第1项之方法,其中从浓缩物中除去空气系藉由施用真空。8.依据申请专利范围第1项之方法,其中从浓缩物中除去空气系藉由惰性气体来置换空气。9.依据申请专利范围第1项之方法,其中从浓缩物中除去空气系藉由二氧化碳来置换空气。10.依据申请专利范围第10项之方法,其中施用该二氧化碳至浓缩物中系以在浓缩物中均匀混合之乾冰粒子形式。11.依据申请专利范围第1项之方法,其中该浓缩物被制成 |
