| 摘要 |
본 발명은 감자 또는 고구마 탕수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수에 관한 것으로, (S1) 감자 또는 고구마를 탈피하고 세척하는 단계; (S2) 상기 세척한 감자 또는 고구마를 세절하는 단계; (S3) 상기 세절된 감자 또는 고구마를 92 내지 98 ℃에서 1 내지 3분 동안 자숙처리하는 단계; (S4) 아사이베리, 마늘, 양파 및 당근을 찹쌀가루와 혼합하여 튀김옷을 준비하는 단계; (S5) 상기 자숙처리된 감자 또는 고구마에 상기 준비된 튀김옷을 입히는 단계; (S6) 상기 튀김옷을 입힌 감자 또는 고구마를 160 내지 170℃의 식용유에서 20 내지 60초 동안 튀기는 단계; 및 (S7) 상기 튀긴 감자 또는 고구마를 - 30℃ 이하의 온도에서 40 내지 50분 동안 급속 동결하는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 감자 또는 고구마 탕수는 고기를 주재료라 하여 만든 탕수육과 비교하였을 때 맛이 뛰어나 누구나 맛있게 먹을 수 있는 음식인 동시에, 고기를 주재료로 한 탕수육과 달리 칼로리와 지방이 적고, 섬유소 및 단백질이 풍부하여 건강에 도움을 주는 웰빙 음식으로 매우 유용한 식품으로 이용될 수 있을 것으로 기대된다. |
