| 摘要 |
Está invención describe un proceso de cocción para productos alimenticios en hojuelas tales como papas fritas y patas fritas estilo francés, que no involucra cocción a base de aceite. El proceso incluye los pasos de configurar al alimento en una forma similar a hijuela, liberar almidón del alimento extrayendo almidón con agua y luego formando capas múltiples del producto alimenticio. El producto alimenticio en capas múltiples entonces es horneado en un horno de choque bajo condiciones suficientes para formar un lecho fluidizado de producto alimenticio en capas. La presión es variada dentro del horno de choque para liberar humedad adicionalmente. Después del horneado, las hojuelas alimenticias son secadas y opcionalmente condimentadas. La invención también se refiere a una banda transportadora novedosa para uso en el proceso de la invención, la cual banda transportadora facilita el horneado del producto alimenticio en hojuelas. |
