无膻味羊肝羹的生产方法

摘要

无膻味羊肝羹的生产方法，是将羊肝经漂洗、水煮处理，粉碎制成肝泥及糖化处理去除羊肝的膻味，再配入经加工的豇豆、蔗糖、饴糖、蜂蜜、琼脂、乌梅、黑芝麻、菊花、草决明和枸杞子等中草药和辅助原料，经一定的工艺处理制成羊肝羹。该羊肝羹既没膻味，又非常适宜儿童口味，它不仅使羊肝含有的有机成份合理的补充于人体，而且中药又能起到一定程度的滋补和治疗作用。

主权项

1、一种无膻味羊肝羹的生产方法，其特征是：羊肝羹的主要原料为(重量％)：羊肝3.0-7.0、豇豆14.0-2 1.0、蔗糖50.0-60.0、饴糖1.0-3.0、蜂蜜0.5-1.5、琼脂1.3-1.8、乌梅0.1-0.5、黑芝麻0.5-1.5、菊花0.01-0.2、草决明1.0-3.0、枸杞子0.2-0.8赤沙糖10.0-13.0，其生产方法为：一、羊肝去膻，经过漂洗后的羊肝加水放入锅内，再加入白芷、花椒、大料、莱菔、盐，先用旺火烧开后改用文火煮100-150分钟，然后将水煮处理后的羊肝粉碎成肝泥并进行糖化处理，即将赤沙糖放入锅内文火熬25-40分钟，再将肝泥放入锅内微火慢熬40-60分钟；二、中草药的加工，将乌梅和菊花用锅煎熬成药汁，枸杞子发泡后磨成泥状，黑芝麻炒熟磨成泥，草决明熬后磨成泥；三、豇豆沙的制取，将选用的豇豆用水发泡、制沙、磨碎后制成豆沙浆再脱水；四、羊肝羹的制作，将水和琼脂按比例放入反应釜内后加热15-25分钟，温度在90-130℃之间，其中水为90-98％、琼脂为2-10％，然后再加入蔗糖，继续加热10-15分钟，温度在100-150℃之间，随后依次加入按上述方法制取的豇豆沙、乌梅和菊花药汁与泥状枸杞子、黑芝麻、草决明、糖化肝泥及蜂蜜、饴糖，其中豇豆沙加入反应釜中加热90-120分钟，温度在100-130℃之间；加入乌梅和菊花药汁与泥状枸杞子、黑芝麻和草决明后加热5-10分钟，温度在100-130℃之间；加入糖化肝泥及蜂蜜、饴糖后，加热3-8分钟，温度在100-105℃之间；最后将在反应釜中熬制好的液体注入羊肝羹吸塑盒内，待冷却后即制成羊肝羹。