| 摘要 |
Postupak za proizvodnju kobasica sa niskim procentom masnoće u kome se dobija mesna smesa od mesa, dodate masnoće, leda i nitritne soli za konzerviranje u takvim proporcijama da je sadržaj masti od 1 do 20 %, koji obuhvata seckanje mlevenog mesa uz dodavanje leda, soli i fosfata, na temperaturi od -2В°C do 10В°C, poželjno između -2В°C i 3В°C, koja se održava dodavanjem tečnog azota u trajanju od 2 do 10 minuta, dalje seckanje uz dodavanje masti, na temperaturi između 1В°C i 10В°C, koja se održava dodavanjem tečnog azota u trajanju do 10 minuta, seckanje do temperature između 12В°C i 15В°C, pakovanje, podešavanje boje i zagrevanje. |
