| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Fixierung von pH-Werten in Rohwürsten, Dauerwürsten, Rohschinken und ähnlichen Produkten und ermöglicht eine dauerhafte Stabilisierung dieser Werte, indem das Behandlungsgut nach dem Erreichen eines vorgegebenen pH-Wertes Hochdruckbehandlung unterzogen wird. Dafür sind die Wurst- bzw. Fleischwaren in eine undurchlässige Umverpackung, die sich dem Produkt gut anschmiegt, einzuschließen. Das Behandlungsgut wird dann mehrere Minuten lang einem hohen Druck (ca. 400 bis 600 MPa) in einem speziellen Druckbehälter ausgesetzt.</p> |
