生产脱水酸化乳的方法

摘要

一种生产脱水酸化乳的方法，该方法用至少一种嗜热链球菌菌株与一种专一形成乳酸Ｌ(＋)的瑞士乳杆菌菌株的组合物，将奶发酵到ｐＨ为４．０至５．０，然后干燥。

主权项

1.一种生产脱水酸化乳的方法，其中，配制一种干物质含量为15％到40％，组成与牛奶类似的水溶液或乳状液；用至少一种嗜热链球菌菌株和一种专一形成乳酸L(+)的瑞士乳杆菌菌株的组合物将溶液发酵至pH为4.0至5.0，所述瑞士乳杆菌菌株选自CCTCC M92034、CCTCC M92035、CCTCC M92036菌株，发酵条件是，溶液用1-5体积％的培养物混合物接种发酵，在37至45℃培养2至15小时，每毫升上述培养物混合物中含有107-109个嗜热链球菌和107-109个瑞士乳杆菌；通过喷雾干燥将溶液干燥至水含量低于3重量％。