| 主权项 |
1.一种能在炊煮时达到酥脆性之面团产品之方法, 包括: 提供具有孔之挤压模,模子包括沿孔径向排列之多 数沟槽,其中各沟槽系由自孔向外朝径向伸展之延 长开口所界定; 制备面团;及 经模子挤压某一量之面团,以形成包括主体和多数 突出物之面团产品;其中突出物在主体之外表面上 形成,各突出物包括自面团主体向外伸展之垂直分 件和接触面团主体之接触区域。2.根据申请专利 范围第1项之方法及进一步包括在挤压面团后在脂 肪中炊煮面团产品。3.根据申请专利范围第1项之 方法,其中挤压面团分配至少30%之面团体积至突出 物中。4.根据申请专利范围第1项之方法,其中在挤 压面团时,突出物包括至少60%之面团产品总外表面 积。5.一种根据申请专利范围第1项之方法制作之 面团产品。6.一种根据申请专利范围第2项之方法 制作之面团产品。7.根据申请专利范围第5项之产 品,其中突出物之总接触面积不多于30%之主体外表 面积。8.一种具酥脆外表面之面团产品,包括 包括主体之面团壳;及 定位在主体上之多数突出物; 其中突出物包括自主体向外伸展之垂直分件。9. 根据申请专利范围第8项之面团产品,其中突出物 进一步包括与垂直分件交叉之水平分件。10.根据 申请专利范围第8项之面团产品,其中垂直分件终 止在选自一群包括环、钩、球和碟之分件上。11. 根据申请专利范围第8项之面团产品,进一步包括 在面团壳内之填充物质。12.根据申请专利范围第8 项之面团产品,其中该面团产品系在脂肪中炊煮。 13.一种在具低水分分件和高水分分件之复合面团 产品中抑制水迁移之方法,包括: 提供具出口孔之挤压模,其具沿着孔朝径向定位之 多数沟槽,各沟槽系由自孔向外朝径向伸展之延长 开口所界定; 制备面团; 制备高水分分件; 经过模子共同挤压面团和高水分分件,使形成复合 面团产品,包括包裹高水分分件之面团壳,其中面 团壳包括在壳主体上定位之多数突出物;及 在脂肪中炊煮复合面团产品,使突出物失去水分及 吸收脂肪变成低水分分件。14.一种抑制水被面团 产品吸收之方法,包括将面团成形,以在面团产品 之外表面上形成突出物,其中突出物包括自面团产 品之外表面向外伸展之疏水性垂直分件。15.一种 包括具出口孔之面板之模子,包括沿着孔朝径向定 位之多数沟槽,其中各沟槽系由自孔向外径向伸展 之延长开口所界定。16.根据申请专利范围第15项 之模子,其中沟槽进一步包括与延长开口交叉之垂 直开口。17.根据申请专利范围第15项之模子,其中 沟槽之延长开口终止在选自一群包括环、钩和碟 之分件上。图式简单说明: 第一图为本发明食品具体实施例之概要图。 第二图为显示本发明面团突出物具体实施例之截 面显微照相。 第三图A为本发明模子具体实施例之截面图。 第三图B为本发明模子另一个具体实施例之截面图 。 第四图为本发明模沟槽之特写图。 第五图为在本发明方法中所用之模组合具体实施 例之个别图。 |
