一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法

摘要

一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法，包括向油脂中添加琼脂和水，形成一个大容量的镶嵌各种油溶性物质和各种水溶性物质（系列营养、系列风味物质、中草药有效成分）的微细多孔的网状结构，其中水相和油相通过不同比例的磷脂与蔗糖脂肪酸酯的协同乳化作用完成其油脂的整体结构，通过冷冻干燥实现方法的全过程。

主权项

1.一种制备固态动物脂肪油和植物油制品的方法，其特征在于，所述的方法包括：①制备琼脂凝胶溶液：先将pH为5-6的酸性水和食用琼脂混合，在100℃的水浴中加热，使食用琼脂溶于水，冷至53℃-65℃时加入环糊精，其中酸性水、食用琼脂、环糊精的重量比为10-25∶0.125-0.25∶1.5-3.0，在所述凝胶溶液中可以加入蔬菜汁、水果汁、中草药有效成份、风味物质或者加入蛋白质、维生素、无机盐及微量元素或它们的混合物，也可以不加任何其他物质；②制备乳化液：在53℃-65℃温度下将动物脂肪油或植物油与磷脂、蔗糖脂肪酸酯混合组成乳化液，其中油、磷脂、蔗糖脂肪酸酯的重量比为100∶0.015-0.03∶0.10-0.15；③均质化：将上述②的乳化液加入①所述的琼脂凝胶溶液中，二者的混合比为5-10∶10-25(重量)，然后在20℃温度下以2×102-0.5×103rpm速度均质5-10分钟；④冷冻干燥：将上述③中的均质化液，在-30℃--40℃的密闭系统中冷冻干燥完成油脂固化，产品呈松散的固态物。