| 摘要 |
Štapići koji su isečeni iz sirovog krompira i blanširani, su dovedeni u kontakt sa vodenim rastvorom koji sadrži jedan ili više hidrokoloida da bi se formirala hidrokoloidna prevlaka na površini štapića. Preporučljivo je da se štapići od krompira delimično osušeni pre dovodjenja u kontakt sa žitkim vodenim mešavinom na bazi skroba, da bi se dobila prevlaka od žitkog testa na bazi skroba preko hidrokoloidnog sloja. Posle nanošenja dva sloja, hidrokoloidnog i sloja od testa, štapići od krompira su, zatim, delimično prženi i zamrznuti. Ustanovljeno je, posle prženja u vrućem ulju, da pomfrit dobijen na ovaj način zadržava odredjeni kvalitet, odnosno, ostaje hrskav i krt, i kora stoji duže vreme posle završenog prženja. |
