一种鲜豆腐及其生产工艺

摘要

本鲜豆腐以大豆蛋白为主要原料,与蒟蒻精粉、固化剂、水混合加工而成,其生产工艺为拌料混匀、时效膨化、精炼固化、蒸煮熟化、分切成型、漂洗。本发明的鲜豆腐不但保留了大豆的营养成分,且由于掺入了蒟蒻精粉,豆腐富含数十种氨基酸以及钾、钠、镁、锰、锌、铜、铁、钙、钼、硼等多种微量元素,具有营养价值高,元素多样补益强的特点,煮不糊、夹不烂、吸味强、滑柔嫩爽、脆中含融、融而不碎,且其加工工艺先进、适应、简单,为豆制品的深加工与产品升级提供了一条有效的途径。

主权项

1、一种鲜豆腐，其特征是本鲜豆腐以大豆蛋白为主要原料，与蒟蒻精粉、固化剂、水混合加工而成，各组分含量(按重量百分比％)为：大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化剂 0.2～0.6水 95.6～97.5