| 摘要 |
본 발명은 즉석떡볶이 제조시스템에 관한 것으로서, 떡볶이 원료를 반죽시트화한 후 이를 절출하여 떡볶이 외형으로 제조하고,이를 다시 산처리 한 후 밀봉 살균 처리하여 장시간의 상온보존이 가능하고, 반죽의 수소 이온농도(pH)를 조절함으로써 조직의 경화현상을 억제하여 우수한 식감 및 조리의 편리성을 실현할 수 있는 상온에서 장기 보존이 가능한 즉석떡볶이 제조 시스템을 제공함에 그 목적이 있다. 전술한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 쌀가루,밀가루와 다른 곡분에 배합수를 혼합하여 반죽을 만드는 믹서장치; 반죽을 2개의 반죽시트로 형성한 후,이를 다시 겹쳐서 1개의 반죽시트로 형성하는 복합장치; 복합장치를 거쳐 형성된 반죽시트를 두 압연롤러의 간격이 점진적으로 작아지는 다단의 압연롤러를 거치도록 하여 소정의 두께로 펴는 압연롤러장치; 압연롤러장치를 거쳐 소정의 두께로 시트화된 반죽시트를 떡볶이 형상으로 절출하는 절출장치; 절출장치를 거쳐 형성된 떡볶이를 소정의 길이로 절단하는 커터장치; 커터장치를 거쳐 소정의 길이로 절단된 떡볶이를 소정의 온도에서 삶아 익히는 떡볶이 삶는장치; 떡볶이 삶는장치를 통과한 떡볶이를 수세함과 동시에 냉각시키는 수세 및 냉각장치; 냉각된 떡볶이를 유기산 용액에 소정시간 동안 침지시키는 침지장치; 침지된 떡볶이를 밀봉 포장하는 포장장치; 및 밀봉 포장된 떡볶이를 가열하여 살균 처리하는 살균 처리장치로 구성된다. |
