| 摘要 |
Режущая пластина, снабженная остроугольной или округлой режущей кромкой, с помощью которой обеспечивают вертикальную прорезку мясного продукта, жил и сухожилий по всей высоте мясного продукта, отличающаяся тем, что ее изготовляют клиновидной формы, а в массиве режущей пластины выполняют глухую полость прямоугольной формы, объединенную, как минимум, сквозным горизонтальным отверстием, выходящим к обеим сторонам границ внешнего воздействия на срезаемые стороны мясного или рыбного продукта, а в верхней границе полость связывают с вертикальным отверстием переходной втулки, которой обеспечивают подачу ингредиентов к микрометрически заниженным площадкам симметрично расположенных сторон внешнего пространства режущей пластины путепровода ингредиентов, чем обеспечивают молекулярно-диффузионное проникновение ингредиентов в поверхностные слои мясного или рыбного продукта, одновременно полость режущей пластины выполняют механическим, электрохимическим или лазерным формообразованием, с последующим склеиванием или пайкой паза материала режущей пластинки, вокруг резьбовой или конической вставки путепровода, при этом материал режущей пластины выполняют из быстрорежущей, высокоуглеродистой стали с последующим нанесением покрытия из карбонитрида титана толщиной в 10-15 мкм. |
