| 摘要 |
1. Способ получения замороженного десерта, включающий стадии:(a) обеспечения в закрытой, предпочтительно герметичной упаковке стабильной при хранении или охлаждении не замороженной смеси ингредиентов(i) ингредиентов, содержащих пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты, предпочтительно пропиленгликоль моностеарат (ПГМС) в качестве единственного эмульгатора, или в комбинации по меньшей мере с одним дополнительным эмульгатором;(ii) содержание соли в не замороженной смеси составляет по меньшей мере 70 мг/100 г продукта, и(iii) не замороженная смесь имеет содержание общего сухого остатка меньше 30%, предпочтительно от 20 до 28%, где факультативно смесь ингредиентов может быть аэрирована, и(b) термической обработки смеси при температуре по меньшей мере 130°С,(c) статического замораживания смеси при температуре от -12°С до -24°С, предпочтительно от -18°С до -22°С.2. Способ по п. 1, в котором термическую обработку не замороженной смеси проводят при ультравысокой температуре.3. Способ по п. 1 или 2, в котором не замороженная смесь имеет снижение точки замерзания от -1°С до -3°С, предпочтительно от -1°С до -2°С.4. Способ по п. 1, включающий регуляцию рН смеси до рН от 6,5 до 8,5, предпочтительно до рН 7.5. Способ по п. 3, включающий регуляцию рН смеси до рН от 6,5 до 8,5, предпочтительно до рН 7.6. Способ по п. 1, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед статическим замораживанием.7. Способ по п. 3, включающий стадию асептической упаковки смеси ингредиентов перед статическим замораживанием.8. Способ по п. 1, в котором пропиленгликолевый моноэфир жирной кислоты присутствует в количестве 0,08 масс.% - 0,5 масс.%, предпочтительно 0,2 масс.% - 0,4 масс.% от смеси.9. Способ по п. 8, в котором один или несколько из сорбитантристеарата, диглицеридов, |
