| 摘要 |
"MéTODO E COMPOSIçãO PARA A PREVENçãO OU RETARDAMENTO DO RESSECAMENTO DO PãO E O SEU EFEITO DURANTE O PROCESSO DE COZEDURA DE PRODUTOS DE PADARIA". A presente invenção é relativa a um método para a prevenção ou retardamento do ressecamento durante o processo de cozedura de produtos de padaria, que compreende a etapa de adicionar uma quantidade suficientemente eficaz de, pelo menos, uma protease de serina termoestável e/ou termoestável intermediária nesses produtos de padaria. A presente invenção é ainda relativa a um melhorador para a prevenção ou retardamento do ressecamento durante o processo de cozedura de produtos de padaria, caracterizado por compreender pelo menos uma protease de serina termoestável ou termoestável intermediária. |
