| 摘要 |
본 발명은 노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법에 관한 것으로, 노근 추출물을 제조하는 단계; 발효된 머루와인과 노근 추출물을 1:9~3:7의 부피비(v/v)로 혼합하고 당 및 효모를 첨가하여 발효시켜 로제 베이스 와인을 수득하는 단계; 상기 수득한 로제 베이스 와인에 노근 추출물을 첨가하여 6~8%(v/v)의 저알콜 로제 베이스 와인을 수득하는 단계; 및 수득한 저알콜 로제 베이스 와인에 인산암모늄, 당 및 효모를 첨가하여 병입 발효시키는 단계를 포함하는, 노근 추출물을 이용한 로제 스파클링 와인 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 로제 스파클링 와인은 노근과 머루 특유의 향미와 색도 및 체내 유익한 각종 생리활성 물질을 다량 함유하고 있어 관능미의 개선과 함께 건강도 증진시킬 수 있어 건강을 중시여기는 현대인의 요구에 부합하는 새로운 와인을 제공할 수 있는 효과가 있다. |
