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QUE COMPRENDE: 1)PONER EN CONTACTO UN INTERMEDIARIO ALIMENTICIO CON UN SISTEMA EMULSIONANTE, EL CUAL ESTA FORMADO POR COMPUESTOS DE FORMULA (I); DONDE, R1 ES UN GRUPO HIDROCARBONADO C7-C29, (CH2)nCH3, SIENDO n UN NUMERO ENTERO ENTRE 16 Y 22, OPCIONALMENTE MONO-DIGLICERIDOS Y/O MONO-DIGLICERIDOS LACTILADOS NO SATURADOS. DONDE, LOS COMPUESTOS DE FORMULA (I) ESTAN PRESENTES EN UNA PROPORCION ENTRE 0,2% y 1%, EN PESO, DEL INTERMEDIARIO ALIMENTICIO, EL CUAL CONTIENE GRASA CON ALTO CONTENIDO LAURICO O GRASA DE LECHE, ASMISMO, 2)COMPRENDE DISOLVER EL SISTEMA EMULSIONANTE EN AGUA O EN OTRA REALIZACION, PUEDE DISOLVERSE EN GRASA; Y, 3)CONGELAMIENTO DINAMICO, QUE CONSISTE EN MANTENER EL INTERMEDIARIO ALIMENTICIO EN CONDICIONES DE CONGELAMIENTO, MIENTRAS ES AGITADO. SE REFIERE TAMBIEN A UN PRODUCTO ALIMENTICIO AIREADO, QUE PUEDE SER HELADO, YOGURT CONGELADO, POSTRES CONGELADOS, ENTRE OTROS, OBTENIDOS MEDIANTE EL PROCESO ANTERIOR, LOS CUALES SON RESISTENTES AL GOLPE DEL CALOR |
