| 摘要 |
본 발명은 현미를 이용한 피자도우의 제조방법 및 이에 따라 제조된 현미 피자도우에 관한 것으로서, (S1) 현미를 물로 세척하여 이물질을 제거하는 단계; (S2) 상기 세척된 현미에 1.5배 내지 3배(v/w)의 물을 붓고 12 내지 15시간 동안 현미를 침지하는 단계; (S3) 상기 침지된 현미를 분쇄하는 단계; (S4) 상기 분쇄된 현미, 소금, 올리브유, 이스트 및 물을 혼합하여 반죽하는 단계; (S5) 상기 반죽을 성형하여 현미 피자도우를 제조하는 단계; 및 (S6) 상기 제조된 현미 피자도우를 0 내지 10℃에서 24 내지 36 시간동안 숙성시키는 단계를 포함하는 본 발명에 따라 제조된 현미 피자도우는 현미가 가지고 있는 고유의 효능을 그대로 유지하면서 부드러운 식감을 가지고 소화가 잘 이루어져 식사대용 또는 간식으로 유용하게 이용할 수 있다. 따라서, 본 발명의 현미 피자도우을 이용하여 제조된 현미 피자는 남녀노소 구분없이 누구나 즐겨먹을 수 있는 기능성 웰빙 식품으로 상용화될 수 있을 것으로 기대된다. |
