| 摘要 |
본 발명은 칼국수와 이의 제조 방법에 관한 것으로서 밀가루에 투입되는 각종 곡물들을 혼합하여 분쇄하는 곡물 가루 제조 단계와; 천연조미료를 구성하는 각종 채소 및 해산물을 건조하는 천연조미료 재료 건조 단계와; 건조된 채소 및 해산물을 혼합 및 분쇄하여 천연조미료를 제조하는 천연조미료 재료 분쇄 단계와; 곡물 가루 및 천연조미료를 밀가루 및 마, 땅콩 가루, 검은깨, 흰콩가루 등과 같은 첨가구성물과 함께 물에 투입하여 반죽하는 면베이스 반죽 단계와; 면의 탄성을 향상시킬 수 있도록 제면기에 투입하거나 밀대를 사용하여 반죽된 면베이스의 면적을 확장한 후 접철하여 재 확장하는 방식을 반복적으로 시행하는 면 탄성 강화 단계와; 면베이스를 일정한 폭과 길이를 가진 면의 형상으로 절단하는 칼국수 면 성형 단계와; 제면된 칼국수 면을 감자와 함께 90~110℃의 물에 투입하여 가열하는 1차 조리 단계와; 1차 조리 단계의 조리물에 각종 채소 및 소금을 투입하여 재 가열하는 2차 조리 단계로; 구성되어 있어 칼국수 면의 제면 시 밀가루에 혼합되는 각종 작물과 채소, 해산물 등을 건조 분쇄한 천연조미료에 의해 밀가루 특유의 향을 제거함과 동시에 칼국수 면의 풍미와 식감을 향상시킬 수 있는 칼국수와 이의 제조 방법에 관한 것이다. |
