| 摘要 |
본 발명은 저염도 절임배추의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추절임용 천일염수를 제조하는 천일염수제조단계, 배추에 이물질을 제거하고 세척한 후에 절단하는 배추가공단계, 상기 천일염수제조단계를 통해 제조된 천일염수에 상기 배추가공단계를 통해 가공된 배추를 함침하는 배추절임단계, 상기 배추절임단계를 통해 천일염수로 절여진 절임배추를 세척하는 세척단계 및 상기 세척단계를 통해 세척된 절임배추의 물기를 제거하는 물기제거단계로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조되는 절임배추는 염도가 낮은 천일염수로 절여지고, 세척단계를 통해 절임배추에 함유된 염분의 양이 줄어들기 때문에, 배추의 숨이 살아있는 상태로 제조되어 김치속을 혼합할 때 작업이 용이하며 아삭한 식감을 나타내는 김치를 제조할 수 있다. |
