一种姬松茸营养罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种姬松茸营养罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有姬松茸特有的杏仁香气；本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的纯天然绿色食品。

主权项

一种姬松茸营养罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的姬松茸子实体为原料，将姬松茸用流水洗涤25分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮10分钟，水温控制在96℃，并在水中加入0.35%柠檬酸、0.1%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入食盐、蔗糖，待其溶化后，加入3%枣花蜜、1%枸杞汁、0.25%柠檬酸、0.05%维生素C，搅匀，并用160目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到86℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到88℃，真空度为42.53千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：12分钟—28分钟—8分钟/112℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至110℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.08兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间3昼夜，温度保持30℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。