| 摘要 |
본 발명은 단호박을 이용한 닭갈비용 소스로 만들어진 닭갈비 제조방법에 관한 것이다.이에 본 발명의 기술적 요지는 속을 제거한 단호박을 믹서기 또는 분쇄기를 이용하여 갈은 상태로 간장, 고추장 등의 각종 양념과 배합한 조성물을 닭갈비에 사용되는 계육과 혼합한 상태로 2차에 걸친 숙성과정을 통해 닭고기 특유의 비린내를 제거하고 육질의 부드러움과 감칠맛을 제공하도록 함은 물론, 칼로리와 지방이 낮으며 식이섬유, 비타민 미네랄 등 유익한 영양소들이 풍부한 단호박으로 인해 소화촉진 및 면역력의 강화의 유용한 건강식품을 제공하는 한편, 단호박의 고유의 향과 풍미가 닭갈비에 어우러지도록 하여 차별화된 식감이 형성되는 단호박을 이용한 닭갈비용 소스로 만들어진 닭갈비 제조방법을 제공하는 것에 그 목적이 있다. |
