| 主权项 |
1. 一种处理以传统酱油方法由含蛋白质物质及碳水化合物所制得之醱酵蛋白麴以制备调味料的方法,其特征在于2@bs3-25℃,pH 4.5-10之下水解醱酵之蛋白麴6小时-28天。2. 根据申请专利范围第1项的方法,其中含蛋白质物质是植物蛋白质物质。3. 根据申请专利范围第1项的方法,其中含蛋白质物质经烹煮过。4. 根据申请专利范围第1项的方法,其中含蛋白质物质以微粒形式使用,以使霉菌米麴霉(Aspergillus oryzae)及/或酱油麴霉Aspergillus sojae)在粒子表面生长,最终渗透入粒子中。5. 根据申请专利范围第1项的方法,其中麴的水解是在实质上或完全不含盐的状况下进行的。6. 根据申请专利范围第1项的方法,其中麴的水解是在持续搅拌中进行。7. 根据申请专利范围第1项的方法,其中醱酵麴系与1-5份水/每份醱酵麴重量混合以水解。8. 根据申请专利范围第1项的方法,其中醱酵麴在2@bs3-20℃下水解12小时-25天。9. 根据申请专利范围第1项的方法,其中醱酵麴水解之后,在水解之醱酵麴中加入盐以形成醪(moromi)且醱酵该醪以形成调味料。10. 一种以申请专利范围第1项之方法所制备较传统方法 |
