一种坛子鸡的加工方法及其加工设备

摘要

一种坛子鸡的加工方法及其加工设备，它是将鸡净膛洗净，裹以蜂蜜水过油上色，放入坛内，坛内加入多味调料及名贵中草药。经通电加温煮沸后断电，并通过保温，恒温，待自然冷却后捞出。所述加工设备是在坛底留一凹孔，凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口有密封保温盖，坛子外有一层保温外套，外套与坛子间的夹层内充有保温材料层。这种鸡色泽红润、香味浓郁，风味独特，并具有补气益肾、强身健体的药用功能。

主权项

1、一种坛子鸡的加工方法，它是将鸡净膛后洗净，裹以蜂蜜水，放进热油内将鸡过油上色后放入坛子，坛中放入调料，其特征在于：调料的组分配方如下：花椒 30-70克 桂皮 20-40克大茴 50-80克 小茴 20-50克当归 5-8克 党参 2-5克枸杞子 5-12克 肉叩 40-60克砂仁 40-60克 草果 35-65克丁香 25-35克 黄芪 10-20克盐 500-700克坛子鸡的制备过程：坛中放入水，水位控制在没过鸡即可，将坛子内的加热管通电使坛子加温至100℃，坛内的汤煮沸状态保持0.5小时将其断电，保温1.5小时并维持95℃以上温度，恒温5-8小时并维持在90℃以上温度，待自然冷却后，待自然冷却后将鸡捞出。