| 摘要 |
<p>(1) 발명에 속한 기술분야 본 발명은 인공양식 및 자연상태 의 김을 가공해서 새로운 풍미의 맛김으로 제조해서 여러 가지 형태의 향을내는 각종 조미향을 부착시킨 다양한 풍미기호성 맛김 가공 제조방법이다. 기존의 조미김은 식염과oil을 첨가한 형태로 가공소비되었고,부착된 식염과 oil이 일정비율로 배합되는 단순가공 형태의 김으로 소비되어왔다. 여러 가지 향을 내는 풍미기호성 맛김 가공기술을 통해서 김 가공품의 수출증대를 위해서 수출대상국의 소비수요를 고려한 소비기호성이 높은 풍미특성의 새로운 맛김을 개발함으로서 현대인의 다양한 소비 기호에 부응 할 수 있으며,인체건강에 유익한 천연첨가물을 사용하였기에 우수한 건강 제품으로 현대인의 건강유지에 효과가 있으며 영양소가 풍부한 건강식품으로 큰 각광을 받고 있다. (2) 발명의 목적 대부분 인공양식에 의해 생산되는 김은 1998년기준 년간 생산량이 생김기준166,1999톤(1,665억원)규모로서 전체 해조 생산량의 30%(가격기준72.2%)에 상당하는 주요 경제성 수산자원이다. 김의 가공품은 대부분 건조상태나 맛김 형태로 가공소비되거나 대부분 내수용으로 소비되어 왔을뿐 수출물량은 이직까지 미미한 실정으로 수출여력이 큰 품목으로 주목받고 있다. 김가공품의 수출증대를 위해서 수출대상국의 소비수요를 고려한 소비기호성이 높은 풍미특성의 새로운 가공제품 개발이 필요한 것으로 사료되어 개발하게 되었습니다. (3) 발명의 구성 1] 목표 국내산 양식김을 원료로 하여 다양한 풍미기호성을 갖는 수출용맛김의 시험 및 제조 방법 2] 내용 및 범위 풍미기호성을 갖는 제조용 원료김의 선정 - 기존 건조김중 참김,돌김 및 혼합김을 대상으로 하여 일반 식용유 및 식염첨가후 배소하는 일반 맛김의 제조공정에 원료김을 품종 및 초제상태별로 배소가공하여 적정 원료품종 및 초제상태를 시험 검토함 3] 다양한 풍미특성을 갖는 배소맛김의 제조조건 검토 - 김치맛풍미,불고기맛 풍미의 배소맛김 제조 조건의 설정. - 새로운 풍미특성의 부여가 가능한 Flavor의 사용방법 및 적정유지의 선정등 적정조미 및 배소가공 조건을 시험검토함. 4] 풍미강화 배소맛김의 시제품 가공 - 유성Flavor 조미소재를 활용하여 다양한 풍미의 맛김 시제품 가공. 5] 맛김시제품의 품질특성 분석 - 시험가공된 맛김 시제품의 일반적 품질특성을 시험분석함. 수분,지방,단백질,염분,회분,총당,무기성분(칼슘,인,마그네슘,철,칼륨,나트륨 등)함량과 POV,산가 등 기본적 품질특성을 시험분석함. (4) 발명의 효과 - 새로운 맛김 제품의 수출시장 개척을 위한 핵심기술지원효과 - $90만 이상 상당의 새로운 김가공품의 수출 지원 효과 기대) - 맛김제품의 품질 및 용도 다양화로 김 가공산업의 방전 및 양식어민 소득증대에 기여.</p> |
