| 摘要 |
본 발명은 감귤진피마늘식초 제조방법에 관한 것으로서, 마늘 발효액, 현미 발효액, 수세미 발효액 및 무진피발효액을 각각 제조하는 제조단계 및 마늘 발효액 및 현미발효액을 각각 걸러낸 후 수세미발효액 및 무진피 발효액과 혼합한 후 감식초, 감귤진피 및 생강을 투입하고 감식초를 종균으로 사용하여 5개월 이상 발효하는 발효단계를 포함하며, 제조단계는 마늘, 효모, 설탕 및 물을 포함하는 마늘 혼합물을 1개월 이상 발효시켜 마늘 발효액을 제조하고, 현미, 누룩 및 물을 포함하는 현미 혼합물을 1개월 이상 발효시켜 현미 발효액을 제조하고, 수세미효소, 효모 및 물을 포함하는 수세미 혼합물을 1개월 이상 발효시켜 수세미 발효액을 제조하고, 무진피효소, 효모 및 물을 포함하는 무진피 혼합물을 1개월 이상 발효시켜 무진피 발효액을 제조하는 단계를 포함하여 맛과 향이 좋을 뿐만 아니라 건강증진의 효과가 뛰어난 마늘식초가 제공된다. |
