一种石斛月季花保健黄酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种石斛月季花保健黄酒的酿制方法，是采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝，具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、石斛、甘草，添加入糯米饭中，经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序，生产出一种具益气补血效果的玉竹月季花保健黄酒。成品石斛月季花保健黄酒呈琥珀色泽，清澈透明，微带中药材香味，醇厚柔和，回味悠长，在充分应用我国悠久中药理论的同时，为黄酒市场提供了一个新成员。

主权项

一种石斛月季花保健黄酒的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：A、大米预处理：取优质糯米，加水浸泡9小时，用清水淋洗干净，加适量水，入蒸饭机蒸熟，制得熟米饭；B、中药材预处理：取市售中药材当归、泽兰、月季花、牛膝、玉竹、款冬花、金钗石斛、甘草，分别烘干至水分6‑10%，再分别入中药粉碎机，粉碎成40‑80目的粉末，制得当归粉、泽兰粉、月季花粉、牛膝粉、玉竹粉、款冬花粉、金钗石斛粉、甘草粉；C、拌曲：取300公斤摊凉至22‑25℃的熟米饭，入发酵罐中，加入红曲8公斤、白曲4公斤、当归粉1.5公斤、泽兰粉1.3公斤、月季花粉2.5公斤、牛膝粉1.2公斤、玉竹粉3.5公斤、款冬花粉1.4公斤、金钗石斛粉1.6公斤、甘草粉1.8公斤、水适量，充分搅拌均匀，形成曲醅；D、发酵：将曲醅静置发酵，控制发酵温度不超过34℃，25天后，开始翻醅，前三天，每天一次，后间隔8天翻一次，连续三次，后静置发酵100天，控制温度在16℃以下，制得酒醅；E、压榨、勾兑、罐装：将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤，后对滤液采用现有技术进行勾兑、罐装；F、杀菌、陈酿：对罐装后的黄酒采用巴氏杀菌法进行杀菌，温度为80℃，时间为15分钟，然后进行陈酿，陈酿时间不少于1年，制成成品石斛月季花保健黄酒。