一种猴头菇复合速溶晶的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用猴头菇→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，速溶性好，具有猴头菇特有的清淡香味，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感清爽滑口，风味独特。老少皆宜，绿色保健。

主权项

一种猴头菇复合速溶晶的加工方法，其特征在于：采用猴头菇→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）猴头菇选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干猴头菇，先在温水中泡发，然后剪掉根蒂，洗干净，捣成碎片待用；（2）煮汁、浓缩：将捣碎的猴头菇放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、苹果酸、蜂蜜，煮沸45分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.015兆帕、温度为80℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；（3）配料：在浓缩猴头菇液中加入麦芽糊精2千克、羧甲基纤维素0.1千克、0.5千克维生素C、麦芽糖20千克、柠檬酸0.5千克、麦芽酚0.2千克、琼脂0.2千克、百合粉0.8千克、五味子提取汁1.2千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入猴头菇浓缩液，搅拌均匀；（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过40目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至1‑2%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。