| 主权项 |
一种葡萄保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、清洗、去皮和核、浸泡、漂烫、冷却、速冻、称量包装、冷藏、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：将采摘下来的葡萄去掉枝叶，选出大小均匀、无病虫害的果实为原料；B、清洗：将挑选出来的葡萄果实用清水冲洗干净，除去杂物；C、去皮：采用手工去皮的方法，先用小刀从葡萄果实的柄处向下划开，用手剥去皮，用力将核挤出，将葡萄果肉立即投入浸泡液中；D、浸泡：配制0.35%氯化钙和0.45%柠檬酸的浸泡液，浸泡葡萄果肉45分钟，起到防止果肉软烂发生褐变的作用；E、漂烫：将浸泡液中的葡萄果肉捞出，投入含有0.15%氯化钙和0.2%柠檬酸的漂烫液中，温度为88℃，漂烫10分钟；F、冷却：漂烫后的葡萄果肉迅速捞出，放入清水中漂洗冷却至4℃；G、速冻：将冷却后的葡萄果肉沥去水分，散开摊在输送带上，迅速送入‑12℃的冷冻室中，冷冻25分钟；H、称量包装：将已冻结的葡萄果肉剔除颜色、形态不佳的部分，准确称量后装入塑料包装袋中，其称量误差不得大于±1%；I、冷藏：将包装好的葡萄果实装入保温、防水的厚纸箱中，上下接缝用胶带粘好，放在‑8℃条件下冷藏，待贴标出厂。 |
