一种银耳牛蒡保健糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种银耳牛蒡保健糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用去水银耳2.5kg，牛蒡泥5kg，山药淀粉500g，红糖800g，鸡精30g，金荞麦淀粉350g，乌龙茶粉400g，葛根粉300g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有牛蒡特有的清甜风味；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

主权项

一种银耳牛蒡保健糕的制作方法，其特征在于：采用去水银耳2.5kg，牛蒡泥5kg，山药淀粉500g，红糖800g，鸡精30g，金荞麦淀粉350g，乌龙茶粉400g，葛根粉300g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选择无霉烂、无变质、表面光滑的牛蒡，利用滚筒式清洗机进行清洗；将银耳进行去水处理后待用；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将牛蒡用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为6mm的薄片；（3）蒸煮：将牛蒡片洗净后沥干水分，加入银耳、红枣，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮45min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的牛蒡、银耳、红枣、脱水柠檬片进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2200r∕min，脱水时间为25min，通过脱水使牛蒡泥中的固体物质含量达到65%；（6）拌料：将脱水的牛蒡泥混合以不同的辅料，加入少许甘草、玫瑰酱、红枣粉，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将牛蒡泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层面糊，再撒上一层面包屑；（9）油炸：将牛蒡泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在120℃，油炸时间为3‑5s；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑10℃以下，冻好后装盒，在‑4℃以下的冷冻库内保存。