发明名称 |
莲藕饮料的制备方法 |
摘要 |
莲藕饮料的制备方法,涉及一种用莲藕为原料制备出的饮料。是将鲜莲藕或保鲜莲藕捣碎、加水酶法水解其中的淀粉,得到莲藕原汁及淀粉水解物,莲藕原汁和经液化、糖化后的米粉、麦芽粉液同步或分步加转苷酶转苷转化为低聚异麦糖,将转苷莲藕汁与低聚糖糖浆、柠檬酸、蛋白糖混合、过滤,杀菌得产品。用本发明方法制备的莲藕饮料的有莲藕香味,异麦芽低聚糖达到34.41mg/ml,可溶固型物含量为8.7%,总酸为2.1g/L,总糖为4%。采用本发明,直接在生产过程中赋予了双歧因子这一功能成分,有利于降低热值、增强人体免疫力,广泛切实满足消费健身强体的需求;在工艺省去了食品工业较为耗能的分离、浓缩、干燥等操作单元,可以降低生产成本。 |
申请公布号 |
CN1557218A |
申请公布日期 |
2004.12.29 |
申请号 |
CN200410012651.9 |
申请日期 |
2004.01.13 |
申请人 |
武汉工业学院 |
发明人 |
汪芳安;王展;宋光森;潘丛道;胡中泽 |
分类号 |
A23L2/04;A23L3/44 |
主分类号 |
A23L2/04 |
代理机构 |
武汉开元专利代理有限责任公司 |
代理人 |
朱盛华 |
主权项 |
1、莲藕饮料的制备方法,其特征在于将鲜莲藕或保鲜莲藕捣碎、加水酶法水解其中的淀粉,得到莲藕原汁及淀粉水解物,料/水比为1∶2-4,莲藕原汁和经液化、糖化后的米粉、麦芽粉液同步或分步倒入转苷罐中,加转苷酶转化为低聚异麦糖,每g原料中转苷酶的加量为1.63TGU/g,将转苷莲藕汁与低聚糖糖浆、柠檬酸、蛋白糖混合、过滤,加热90-100℃杀菌10min,趁热灌装,再80℃灭菌得产品,转苷莲藕汁∶低聚糖糖浆=1∶1。 |
地址 |
430023湖北省武汉市汉口常青花园中环西路特1号 |