软质植物质素材之制造方法

摘要

本发明系提供一种特别适用于制造高龄者用之食品且可保持食材的形状之软质植物质素材的制造方法。本发明之软质植物质素材的制造方法,其特征在于具有如下之步骤:(1)使植物质素材冻结(亦称为冷冻),解冻,而调制解冻素材之步骤;(2)使前述解冻素材在减压下浸渍于果胶分解酵素或纤维素分解酵素之分散液中之步骤;(3)使前述所浸渍之解冻素材,在停止前述果胶分解酵素或纤维素分解酵素之活性的温度及时间下,进行加热处理之步骤。又,可使上述步骤(1)中之解冻处理与下一步骤之减压下的酵素含浸处理同时进行。