| 摘要 |
본 발명은 다양한 반찬에서 기초소스로 사용할 수 있도록 하여 생산성을 향상시키고 맛의 표준화를 이룰 수 있도록 하는 반찬 재료용 소스의 제조방법에 관한 것으로서, 고추장, 물엿, 설탕, 마늘, 생강즙 및 수세미효소를 배합한 후 숙성시켜 제1소스를 제조하는 단계; 물, 검정콩, 버섯, 소고기, 무, 다시마, 양파 및 생강을 혼합 가열하여 형성된 육수에 간장, 소주, 설탕을 배합한 후 숙성시켜 제2소스를 제조하는 단계; 간장, 물엿 및 생강즙을 배합하여 제3소스를 제조하는 단계; 된장, 물엿, 마늘, 생강, 고춧가루 및 수세미효소를 배합한 후 숙성시켜 제4소스를 제조하는 단계; 고춧가루, 마늘, 생강, 설탕, 후춧가루, 간장 및 육수를 배합한 후 숙성시켜 제5소스를 제조하는 단계; 멸치액젓, 육수, 마늘, 설탕 및 고춧가루를 배합한 후 숙성시켜 제6소스를 제조하는 단계; 육수에 찹쌀가루가 혼합 형성된 찹쌀풀에 고춧가루, 마늘, 생강, 수세미효소, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 양파 및 홍초를 배합한 후 숙성시켜 제7소스를 제조하는 단계; 간장, 설탕, 식초, 마늘, 생강, 고춧가루 및 매실효소를 배합한 후 숙성시켜 제8소스를 제조하는 단계; 오렌지 추출물, 고추장, 물엿, 식초, 설탕 및 고춧가루를 배합한 후 숙성시켜 제9소스를 제조하는 단계; 및 간장, 참기름 및 설탕을 배합하여 제10소스를 제조하는 단계;를 포함하되, 상기 제1소스, 상기 제2소스, 상기 제3소스, 상기 제4소스, 상기 제5소스, 상기 제6소스, 상기 제7소스, 상기 제8소스, 상기 제9소스 및 상기 제10소스 중에서 어느 하나 이상을 혼합하여 형성되는 것을 기술적 요지로 한다. |
