| 摘要 |
본 고안은 순메밀전 피자 제조 방법에 관한 것으로 더 상세 하게는 순메밀만 을 사용하여 바람직한 식감을 유지하며 고유의 메밀맛을 느낄수 있고 메밀에 함유되어 있는 풍부한 영양소를 쉽게 섭취 할수 있다. 본 고안은 알갱이상의 메밀을 가루로 분쇄하여 메밀전피자를 제조 하는데 있어서. 알갱이 상의 메밀을 살짝 볶아서 분쇄한 볶음 메밀가루와. 알갱이 상의 메밀을 식용유에 살짝 튀겨서 분쇄한 튀김 메밀가루. 볶음메밀가루와 튀김메밀가루를 1:1 로 혼합된 메밀가루 30-40중량% 상기 볶음과 튀김 메밀가루와는 별도로 분쇄한 순메밀가루60-70중량% 을 혼합하여 사용하되 물의 온도는 30-40도씨로 하고 물의 양은 50-70중량% 을 반죽 처리하여 만든 메밀가루 반죽으로 전을 만들어서 메밀전피자를 제조하는 것을 특징으로 한다. |
