| 摘要 |
queijo coalho de leite de cabra (isolado ou em mistura com leite de vaca) maturado. a presente invenção refere-se a um queijo coalho de leite de cabra (isolado ou em mistura com leite de vaca) maturado utilizando-se de bactérias láticas (lactococcus lactis sub-esp. cremoris e lactococcus lactis subesp. lactis.), não restringindo-se as essas cepas e ingredientes (ácido láctico, coalho e cloreto de cálcio). o queijo coalho com leite de vaca, cabra e/ou mistura maturado apresenta características como alto valor nutritivo, textura uniforme e excelente sabor proporcionado pelo processo de maturação. a metodologia de preparo pode ser executada facilmente, apresenta um baixo custo de produção e possui um alto rendimento. |
