脱除异味质又能改良组织性状之含糖萝卜之制法

主权项

依照常法,将精撰后之萝卜,在 调理工程去皮切片,使用特制模型造 成各种各样之形状,又将此浸渍于含 有钙质成分之溶液中,使其组纤可塑 性化后投入热水中,经过煮沸又换水 数次之脱臭工程,促使组织内所含异 味除掉,并降低可塑性,又使其酥脆 的性状,变为带有致密的韧性特质, 在此加热处理之脱臭工程,视萝卜形 状之大小而调节加热温度与时间,随 后采用渐进方式之含糖处理而制成含 糖萝萄,系靠此创设之加热处理之脱 臭工程尽能发挥多重功能为特征之含 糖萝卜之制造方法。