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"materiais em partículas, agente formador de creme, agente branqueador ou variante de creme não derivado do leite, composição, processo para a fabricação de materiais em partículas e processo para a preparação de um molho, uma sopa ou um concentrado". trata-se de composições em partículas que compreendem 10 a 90% em peso de um material de matriz e 10 a 90% de triglicerídeos de ácidos graxos, em que dos ditos triglicerídeos a quantidade de h3 (o triglicerídeo de três ácidos graxos saturados que tem 16 ou mais átomos de carbono) e de h2u (o triglicerídeo de dois ácidos graxos saturados que tem 16 ou mais átomos de carbono e um ácido graxo cis-insaturado) tomados em conjunto é de pelo menos 55 em peso com base na quantidade total de triglicerídeos, sendo que as composições são de preferência de baixo teor de triglicerídeos de ácidos graxos trans-insaturados, para uso, por exemplo, como um agente formador de creme e/ou um agente branqueador. a invenção também se refere a um processo para a preparação de tais materiais em partículas e produtos de alimentos que contêm tal agente formador de creme. |
