| 摘要 |
Cette invention propose un nouveau procédé de pétrissage de pâte, ainsi que le dispositif qu'y s'y rapporte, le procédé selon lequel la pâte est fabriquée sous forme de grains, dans un pétrin centrifugeur tournant rapidement. Ce nouveau procédé permet, notamment pour le traitement ultérieur des granulés servant à produire de la semoule de couscous, d'obtenir directement en toute sécurité, une grosseur de grain qui correspond à celle du produit fini escompté. A leur sortie du pétrin centrifugeur, les grains pris individuellement ont une structure protéinique intégrale. Pour des productions importantes, le pétrin centrifugeur est conçu comme un pétrin à double rotor. Il est important de respecter une durée minimale de pétrissage de 5 à 10 secondes et il serait plus avantageux de ne pas dépasser un temps maximum de 2 à 3 minutes. |
