一种无豆渣保健腐乳的制作工艺

摘要

本发明涉及一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，过滤的步骤结束后，将过滤后的豆渣放入压力蒸锅内，在100℃‑150℃下蒸煮20‑40分钟；将蒸煮后豆渣送入二道磨机进行复磨，将豆渣磨成细度30目以下的糊状浆料；从熟浆桶中放浆至豆腐缸内，然后放入15%的豆渣，并放入适量消泡剂以消除泡沫，同时打开盐卤阀加入盐卤，当豆腐缸表面出现豆腐花时，关掉盐卤阀，然后静止养浆，养浆时间3‑5分钟，再适当搅动豆腐，待泔水变清后，用吸管吸出泔水。本发明实现了豆渣的有效利用，且利用豆渣中的营养成分有效酿制出保健腐乳；本发明的生产周期短，黄豆利用率高，且制得的保健腐乳口味独特，深受消费者青睐。

主权项

一种无豆渣保健腐乳的制作工艺，其特征在于：包括黄豆浸泡、磨豆、过滤、煮浆、压榨、切块、接种、发酵、腌坯、装瓶、加卤、封口和后发酵的步骤，所述过滤的步骤结束后，进行煮豆渣的步骤，所述的煮豆渣步骤为将过滤后的豆渣放入压力蒸锅内，在100℃‑150℃下蒸煮20‑40分钟；所述煮豆渣的步骤结束后进行复磨，所述的复磨为将蒸煮后豆渣送入二道磨机进行复磨，将豆渣磨成细度30目以下的糊状浆料；所述煮浆的步骤结束后进行点浆，所述点浆为从熟浆桶中放浆至豆腐缸内，然后放入15%的豆渣，并放入适量消泡剂以消除泡沫，同时打开盐卤阀加入盐卤，当豆腐缸表面出现豆腐花时，关掉盐卤阀，然后静止养浆，养浆时间3‑5分钟，再适当搅动豆腐，待泔水变清后，用吸管吸出泔水。