主权项 |
一种铁观音茶叶的生产方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)备料:选用铁观音和红薯尖,将铁观音和红薯尖进行拼和,铁观音与红薯尖的重量比为6‑7:4‑3;(2)摊青:将铁观音和红薯尖进行晾青,晾青温度控制在25‑27℃,相对湿度为75‑80%,晾青时间为1‑3h;(3)摇青和摊凉:将摊青后的铁观音和红薯尖混合放入摇青机滚动摇青,摇速80‑100转/小时,历时3‑5min;然后将铁观音和红薯尖放在20℃环境下松翻、薄摊成3cm厚度进行摊凉,保持相对湿度65‑75%、摊凉时间1‑1.5h;(4)低温速冻:将摇青和摊凉后的铁观音和红薯尖送入冷冻库,在‑20℃下进行速冻12‑15h;(5)微波解冻杀青:将速冻后的铁观音和红薯尖平铺在微波杀青机的输送带上,厚度为2‑4cm,启动微波杀青机,让铁观音和红薯尖受微波作用5‑8分钟,使鲜叶迅速升温解冻,同时在高频微波的震荡作用下,铁观音和红薯尖在高温下快速钝化细胞内的氧化酶进行杀青,微波解冻杀青后,铁观音和红薯尖含水率在70‑75%之间;(6)揉捻:将杀青后的铁观音和红薯尖进行第一次揉捻,第一次揉捻时通热风,热风温度为85‑95℃,第一次揉捻时间为8‑10min;经第一次揉捻完成后隔40‑60s,进行第二次揉捻,第二次揉捻时通热风,热风温度为30‑40℃,第二次揉捻时间为5‑7min;(7)低温初烘:将揉捻后的铁观音和红薯尖进行初烘,初烘温度60‑70℃,持续10‑20min;(8)炭火烘焙:将初烘后的铁观音和红薯尖放入烘干炉内,先将温度控制在110‑120℃,烘焙20‑30min,然后将温度控制在100‑110℃,文火烘焙60‑80min,接着再将温度控制在110‑120℃,烘焙20‑30min;(9)高压灭菌:将炭火烘焙后的铁观音和红薯尖投入高压灭菌机内进行灭菌,时间为1‑3分钟,温度为50‑70℃,即可。 |