| 发明名称 | 一种黄豆酱的制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄豆酱的制备方法。该方法包括大豆精选→清洗→浸泡→装锅蒸制→拌面粉→发酵→后期成熟→灭菌→包装出厂，具体的，将浸泡后的大豆与乙酸钙、碳酸氢钠按1000:1.2‑1.5:2.1‑2.2的重量比混合均匀，再进行装锅蒸制，在浸泡后，将大豆与乙酸钙、碳酸氢钠混合蒸煮后在进行拌面发酵，能显著提高成品黄豆酱中的氨基酸态氮的含量，提高黄豆酱的营养价值。 | ||
| 申请公布号 | CN106235023A | 申请公布日期 | 2016.12.21 |
| 申请号 | CN201610845363.4 | 申请日期 | 2016.09.24 |
| 申请人 | 安徽咱家田生态农业有限公司 | 发明人 | 王俊山;吴坤;段琳钰;段林森;段士平;段钰 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L11/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙) 34129 | 代理人 | 李显锋 |
| 主权项 | 一种黄豆酱的制备方法，该方法包括大豆精选、清洗、浸泡、装锅蒸制、拌面粉、发酵、后期成熟、灭菌、包装出厂，其特征在于，具体的，将浸泡后的大豆与乙酸钙、碳酸氢钠按1000:1.2‑1.5:2.1‑2.2的重量比混合均匀，再进行装锅蒸制。 | ||
| 地址 | 236500 安徽省阜阳市界首市陶庙镇段白庄208号 | ||