一种沙棘果酒的生产方法

摘要

本发明涉及食品加工及酿造，具体是一种沙棘果酒的生产方法。原料采用沙棘新鲜冻果，挑选完好的沙棘新鲜冻果，经过清洗、在40℃~45℃温度下预热解冻、机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，然后通过离心分离去除果泥，得到沙棘果汁；然后经过巴氏杀菌、降酸，酶解、分离果油，兑浆、调糖，前发酵，后发酵，过滤、澄清和脱色，储存，调配及灌装成品。本发明果酒色泽明亮、保留了原果的营养价值和香气、口感、出汁率高。

主权项

一种沙棘果酒的生产方法，其特征在于：按照如下步骤进行步骤一、挑选完好的沙棘新鲜冻果，经过清洗、在40℃~45℃温度下预热解冻、机械打碎后用20目的筛子过滤去除果渣，然后通过离心分离去除果泥，得到沙棘果汁；步骤二、巴氏杀菌、降酸，将沙棘果汁在温度85℃~90℃下，巴氏杀菌15s~20s，然后降温至45～50℃，添加其质量1%～2%的碳酸钙，分步降酸至pH值3～4；步骤三、酶解、分离果油，在沙棘果汁中加入其质量0.05～0.1‰的复合果胶酶，在45～50℃温度下酶解30min，通过离心进行除油分离，分离果油，得到无果油沙棘果汁；步骤四、兑浆、调糖，在无果油沙棘果汁中加入其质量40%的水，使酒石酸含量为12～15g/L，添加白砂糖，调整糖度为21～26度；步骤五、前发酵，降温至15~20℃后，在经过步骤四处理的无果油沙棘果汁中，按照50mg/L加入焦亚硫酸钾，并加入其质量0.3～0.5‰的活性干酵母和其质量0.1～0.2‰的酵母营养剂进行接种，接种后在低温15~20℃下发酵10～15天；步骤六、后发酵：当酒精度达到10～15度时，加入其质量0.1‰的乳酸菌发酵7～10天；步骤七、过滤、澄清和脱色，发酵结束后按照200～250mg/L加入焦亚硫酸钾，然后加入其质量0.1～0.2‰的食用明胶，搅拌均匀后再加入其质量0.5～1‰的膨润土，再次搅拌均匀后，静止24小时，取上清酒液用硅藻土过滤，过滤后的酒液加入活性炭脱色，脱色后再次纸板过滤；步骤八、冷冻，在经过过滤的酒液中加入其质量0.1～0.2‰的酒石酸氢钾，在‑5～‑7℃冷冻5～9天，并且趁冷纸板过滤；步骤九、储存，将酒液装入陶瓷罐中保持15～20℃温度储存半年，期间不断补充氮气，以隔绝氧气，将酒液装入橡木桶在15～20℃温度密封储存半年；步骤十、调配及灌装成品，在陶瓷罐的酒液中加入其质量0.5～1%橡木桶酒液，经过微孔膜过滤后，灌装。