| 摘要 |
본 발명은 춘설차를 이용한 제과 또는 제빵 방법 및 그 과자 또는 빵에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 춘설차를 발효하는 단계와, 상기 발효한 춘설차, 밀 분말, 올리고당 및 물을 혼합하여 1차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 1차 반죽물에 물, 밀 분말, 건조 효모, 올리고당 및 생 레몬을 더 혼합하여 2차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 2차 반죽물에 밀 분말, 올리고당, 유기농 원당, 물, 건조 효모 및 죽염을 더 혼합하여 3차 반죽물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 3차 반죽물을 22~26℃에서 2~17시간 동안 1차 발효하는 단계와, 상기 1차 발효된 반죽물을 분할 및 성형하고, 22~26℃에서 2~17시간 동안 2차 발효하는 단계와, 상기 2차 발효된 반죽물을 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 춘설차의 발효물을 이용함으로써, 녹차 가루를 이용하여 제조된 빵 및 과자에 비해서 풍미 및 조직감 등이 우수하여 전체적인 기호도가 높으며, 춘설차 발효물의 기능성을 부가함으로써, 현대의 성인병 예방에 적합한 간식으로 이용할 수 있는 장점이 있다. |
