一种鱼肉豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种鱼肉豆腐的加工方法，其步骤如下：精选黄豆选豆浸泡6～14h磨浆，按黄豆与水之比为1：5～1：6，过100目钢筛；将去皮、除刺后的鱼肉按照水与鱼肉的比例为1:1进行研磨，得到浓度为50%的鱼糜备用；将豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min；在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的鱼糜，待温度冷却到80℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。本发明的做法简单方便，口感佳，还兼具美味和营养，经常食用能够达到保健效果。

主权项

一种鱼肉豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；（4）制作鱼糜：选取新鲜、少刺的鱼,经去皮、除刺后按照水与鱼肉的比例为1:1进行研磨，得到浓度为50%的鱼糜备用；（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的鱼糜，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。