| 发明名称 | 一种发酵生产豆豉的工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种发酵生产豆豉的工艺，该工艺包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；所述菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1。本发明方法采用米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，并配合适宜的制曲和发酵工艺，显著提高了成曲的蛋白酶活力以及发酵产生的氨基态氮含量，获得了品质和风味更佳的豆豉成品；制备工艺简单，大大缩短了发酵周期，降低了生产成本。 | ||
| 申请公布号 | CN106235021A | 申请公布日期 | 2016.12.21 |
| 申请号 | CN201610600861.2 | 申请日期 | 2016.07.27 |
| 申请人 | 浙江大学 | 发明人 | 何国庆;陈浩;刘同杰;杨浣漪 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 主分类号 | A23L11/00(2016.01)I |
| 代理机构 | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人 | 胡红娟 |
| 主权项 | 一种发酵生产豆豉的工艺，包括：将黄豆依次清洗、浸泡、沥干、蒸煮后，接种菌粉进行制曲和发酵，获得豆豉；其特征在于，所述菌粉为米曲霉和黑曲霉的混合菌粉，两者的质量比为1.5～4:1。 | ||
| 地址 | 310027 浙江省杭州市西湖区浙大路38号 | ||